Gabriel Yravedra
Doctor Ingeniero Agrónomo por la Universidad Politécnica de Madrid y Graduado Superior en Viticultura y Enología. Presidente honorario de la O.I.V. (Organización Internacional de la Viña y el Vino)
Chaptalizar, o dar “gato por liebre”
En mi opinión de gastrónomo aficionado, una receta de Pastel de liebre podría empezar así: “Una vez pelada, la liebre se cuece con…”, pero...
Noticias sobre la chaptalización
En el pasado mes de julio preparé una pregunta escrita a la Comisión Europea que fue debidamente resumida y presentada en el Parlamento Europeo...
Análisis crítico del concepto de vino en la UE y denuncia...
La Parte II del Anexo VII del Reglamento UE 1308/2013, vigente, define 17 categorías de productos vitícolas, que comprenden el vino, como categoría 1).
El...
La autenticidad del vino
El consumidor recibe información sobre el vino embotellado que compra a través de las menciones obligatorias y facultativas de la etiqueta, que —de acuerdo...
Jaque del separatismo al sector catalán del Cava
En el momento actual del separatismo que propugna el gobierno catalán, parece oportuno hacer una reflexión sobre su incidencia en el sector del Cava....
Denominación de Origen Jabugo
La Comisión Europea, hace pocas fechas, ha autorizado el cambio de nombre del Jamón de Huelva, por el de Jabugo en esta Denominación de...
Los daños de la chaptalización
Hoy día, y ya desde hace varias décadas, no cabe justificación alguna de tipo técnico para que se utilice el azúcar de remolacha en...
Consecuencias de la chaptalización y definición de vino
La chaptalización ha provocado la desaparición de las prácticas vitícolas a que hacíamos referencia en el capítulo I, pero además ha tenido otros efectos...
Qué es la chaptalización y cómo empezó
La chaptalización consiste en añadir sacarosa (azúcar de caña o de remolacha) al mosto de uva en fermentación para aumentar de forma artificial el...
